Numa tigela grande, bata os ovos até ficarem ligeiramente espumosos. Adicione o óleo de coco e a baunilha, envolvendo bem.
Incorpore o sumo e a raspa de laranja para dar frescura e aroma cítrico.
Adicione a cenoura ralada, a canela, o bicarbonato de sódio e o sal. Misture até obter uma massa homogénea.
Adicione as nozes e distribua-as uniformemente.
Verta a massa na forma e alise a superfície.
Leve ao forno durante 35 a 40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Deixe arrefecer completamente.
Cobertura opcional:
Bata iogurte grego com um pouco de mel e verta sobre o bolo.
Cubra com raspas de laranja e nozes ou enfeite a seu gosto.
